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药食同源术后营养餐守护健康新宠

“药食同源”,多数食物其实对人体健康具有疗效,是最直接的保健品,它们与药物之间,其实并没有绝对的分界线。

随着国人的健康意识逐日提高,健康饮食不单是有病オ吃,也被视为一种“保健品” ,让你由内至外活出健康美丽。

乌节路的文艺复兴广场 (Palais Renaissance)一家由本地医疗团队,结合专科医生,中医师、营养师等成立的“福满地(Frunatic)养生馆,供应的术后营养套餐以法式料理风格呈献,并根据顾客健康需求而特別量身定制,从卡路里到营养成分都有专人负责规划。意外的是,具八道菜肴的套餐,加起来的卡路里不超过600卡,还少过快餐店一个汉堡包的卡路里含量。

养生馆原本是特别为手术后的病人提供宅配的全套营养餐,病人足不出户,也能吃到符合身体健康所需的营养。近期更吸引爱美,注重健康的人士前来用餐,或订购宅配服务。餐单上有12种针对性疗效的养生餐供选择,有提升运动表现、促进免疫力,抗疲劳、排毒、提升消化功能、美容到改善睡眠,甚至针对三高|高血压、糖尿病和高血脂|的饮食都有。

福满地养生馆幕后医疗保健顾问是泛亚手术外科中心(PanAsia Surgery)顾问医生包括肠胃外科手术顾问陆志明医生以及乳房外科手术曾美桦医生。养生馆接下来将进驻到本地多家医院,为更多有需要的患者提供健康膳食。

低温慢调饮食守护健康

福满地养生馆的健康餐点坚持在42至45度的低温烹调,不加工,酱料也采用坚果和新鮮香菜制成,坚果或米都需至少三天的浸泡、发芽过程,以提升食物的营养,让食物在个别人士的身上发挥功效。果汁也一定要冷榨,以确保营养不在高温处理下流失。就连甜品也是无面粉的,追求原始,未经烹调处理,口感却令人惊艳。

福满地养生馆创办人冯建文( 44岁)告诉联合早报记者,养生馆的,“慢“调饮食做法并不划算,不符合经济效益。但他认为健康饮食,烹调功夫一步也不能少。

他举例,日本和台湾的养生概念很强,国人在饮食习惯仍有改进空间。他相信,健康生活习惯需要教育,不要等到患病了才想到要“善待身体“。

他说:“我们常说,健康取决于所摄取的食物营养,預防胜于治疗,不要等到患上重病,才后悔不曾好好照顾自己的身体。”

冯建文原是金融界专才,多年来在海外进行商厦投资买卖等。自觉不善管理人的他,从没想到自己会投身饮食业。

10年前接触了太极拳后,不管工作多忙,每天早上起身必定先打一套太极功法,从太极拳棍、剑到功夫扇,然后再外出跑10公里。后来,本地和中国的太极师父启发了他的健康饮食念,让他意识到运动与食疗必须相辅相成,进而一头栽进这个陌生的保健领域。

开业前,他花了8年的研发时间,超出了原本的500万元资金预算。屈指算来,至今投下的资金已达1000万元,庞大的投资数目,不是单单“热忱”两字就能维持的。
冯建文说,从最初的手术后饮食,到今天连健康人士都推崇的保健饮食,肩负了传达健康饮食概念的使命,希望能提高国人的健康意识,减轻医疗保健负。

吃对食物喝对水

马建文看好健康饮食在本地的成长空间。他说: “本地运动保健市场发展迅速,可是并不是朝整体健康保健发展。我们须要推广的是整体的健康概念–吃对食物,喝对水。重要的是,吃进去的食物,是不是身体所需要的?”

他不认同人们只求快速瘦身或想快速增长肌肉而偏食,强调推广健連饮食概念应该从教育年轻人开始。

他说: “如果发现自己受伤或运动伤害,需要更长的时间复原,就知道身体发出警钟了。”

他提醒,身体机能是复杂的,偏食只摄取单一食物是不足够的。

矿物质摄取不足影响健康

福满地驻馆营养师黄贞莹受访时说,忙碌的都市人常见的问题是矿物质摄取不足,例如:酶、钾、铁利钙质摄取不足,致使身体容易感到疲惫,骨质和免疫力下降。慢性病如髙血压、糖尿病和高血脂,也与饮食息息相关。

福满地通过健康检測仪器,无侵入性地测出个人的健康,能迅速测出消化系统包括肠胃,内脏的功能,了解顾客身体状况之后,量身订制饮食来弥补和增强身体健康。

黄贞莹说:“五个人头痛,但每个人头痛的问题都不一样。所以,每一样食物的组合必须是客制化的。”

针对手术后的病人,福满地业务发展总监许淑慧说,套餐中设定的高纤食物有助于病人在手术后排便顺畅,同时通过所需的营养攝取,提升病人的免疫力,避免手术后饮食不良诱发不必要的感染。

她说,手术后的病人都是经过医生推荐,养生馆根据医生给予的医药报告,为病人设计其身体所需的餐饮,之后再慢慢调整,通过食物的营养辅助,协助病人更快恢复健康活力。

年轻人为美丽而养生

随着年轻国人的健康意识提高,黄贞莹说,选择特定客制化套餐服务的食客中,30多岁的族群有增加的趋势。当中不少是名媛,她们知道“均衡营养,反映在皮肤” ,会选择“排毒餐”“美容餐”和“体重管理餐“。当然,还有不少人为提高运动表现,选择由专人为自己制定健康餐饮,而不是胡乱补充保健品。

本地医院为住院病人提供治疗饮食
本地数家公共医院有专为病人提供特制的“ 医院餐”,确保病人住院期间薈养均衡。“医院餐”还保留适量的调味,不同于福满地养生馆烹调讲究原味营养,几乎不額外调味。

新加坡中央医院营养部门主任罗月华早前受访时说,医院餐在住院病人的康复过程扮演了很重要的角色,为病人提供充分营养,包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、維他命和矿物质。医院会根据病人病情的需求,适当地调整某些营养成分以达到治疗目的,这种餐点称为“治疗饮食”,包括高蛋白质饮食、糖尿病饮食和低钠饮食。

邱德拔医院高级资深营养师黄慧馳指出,如果一个人生病了还可以吃东西,还可以消化,在医疗团队看来已经是康复了一半。所以,她觉得医院如果在食物方面多放点心思,就有可能让病人吃了一口想再吃一 。该医院除了少油少盐少糖以外,给病人的米饭一律使用一半糙米一半白米,而且每一餐都搭配一份水果。此外,天气炎热时,医院也会特地准备罗汉果水、菊花茶、薏米水或红竹叶水,放在病房外供病人自取。

樟宜綜合医院食品服务部资深执行员陈秀云则说,要为病人设计出既营养又可口且适合他们病情的菜肴不是一件容易的事。该医院给住院病人的菜单就包括大家熟悉的本地美食鸡饭、隆冬、炒叻沙、马来卤面、米暹、酸甜咕嚕肉、咖喱鸡等等,每月特别佳肴和佳节菜单则包括卤面、虾面、卤鸭面、黄姜饭。

中央医院的莱单中也提供咖哩鸡。医院饮食服务经理林依玲说:“病人可享用这道充满香料的美味菜肴,但我们在烹调时把椰奶换成脱脂牛奶,因此也适合低胆固醇饮食的病人。”

记者短评
试菜当天,吃的是八道菜肴的排毒餐。第一道据菜单列明,具促进皮肤排毒功效的饮料,用科包括当归、党参,并用红枣增加甜味。喝的时候,丝毫没有感觉任何甜味,反而喝出当归味。

然后依序是含有奇亚籽和香蕉等的蔬果冰沙,抗氧化的沙拉和冷压的蔬果汁。再来是四个切成小方块的香蕉巧克力高纤维小点,以为四口就吃完,却只能吃两个,无法吃完。很饱腹。

接着上来的是三薄片迷迭香西葫芦片,我只能吃下一片。然后是有机野米饭,坦白说,吃了几口饭加上香菇片,我已经感觉饱了。

很喜欢小巧的“草莓芝士蛋糕” 甜点,没有经过任何烘焙。所谓的“芝士”其实是用杏仁等压制而成,分量不大,但,同样很饱腹。

馆长说,因为是利用食材的天然甜味来提升味道,所以每一道菜肴都没有额外添加酱油、盐、糖和味精。

试菜当晚,我没有吃晚餐,是饱腹不是撑着肚子,不难受,只是没有想吃的欲望。会不会因为这样,所以让身体可以轻松“排毒”?

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